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            春天不能少了芽苗菜
            黑豆芽富含叶酸 豌豆苗补充维C
            健康资讯 | 来源:人民网 2019-03-18 16:05:26 加入收藏夹加入收藏  [字号:增大 还原 减小]

              受访专家:中国农业大学食?#25151;?#23398;与营养工程学院副教授 范志红

              柳树吐新芽,桃树开满花。在这个万物生长的季节,除了韭菜、菠菜等应季菜,我们的餐桌上还应该多一些豆芽、豌豆苗等芽苗菜,它们不仅滋味鲜美,还能为我们提供多种营养。

              中国农业大学食?#25151;?#23398;与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,芽苗菜食?#32654;?#21490;悠久,以前由于生产和运输条件受限,人们在冬季吃到的新鲜蔬菜很少,身体摄入的维生素C匮乏,于是将黄豆、绿豆的种子培育成芽苗菜来补充蔬菜的摄入。近几年,芽苗菜开始作为一种新的蔬菜进入市场,品种也扩大不少,如豌豆苗、荞麦苗、萝卜苗、黑豆芽、花生芽等。芽苗菜在培育过程中不用施肥和打农药,食用起来安全性更高,且培育时间短,新鲜度高,因而受到大众欢迎。

              根据食用部分不同,芽苗菜又分为两类。一类主要以子叶和下胚轴为食用部分,例如黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽;另一类以种子发出的叶子为食用部分,例如豌豆苗。芽苗菜在营养方面有哪些优势?

              豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋?#23383;?#26469;源”变成蔬菜,成了维生素C的来源。?#28909;紓?#32511;豆中的维生素C含量是零,变成绿豆芽后,维生素C变成6?#37327;?100克。黄豆和黑豆在发芽过程中,“抗营养物?#30465;比韁菜帷?#21333;宁、蛋白酶?#31181;?#21058;之类妨碍营养素利用的物质大幅下降,铁、?#39057;?#30719;物质的利用率提高。此外,黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富,对心血管健康和骨骼健康很有益处。

              花生芽。众所周知,白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成?#31181;?#19968;,这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、?#24535;?#31561;作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。此外,花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

              豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿,具?#26032;?#21494;菜的优势,维生素C含?#21051;?#21035;高。尤其值得一提的是,其胡萝卜素含量高达2700微克/100克,而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A,对皮肤、视力和免疫功能都是必需的,而这种维生素正好是国人缺乏的。

              荞麦苗。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现,培育为荞麦苗后,黄酮类化合物含量可大幅增加,发芽10天后,抗氧化成分芦丁含量也大幅上升,膳食纤维含量则高达545?#37327;?100克。

              芽苗菜一般纤细、幼嫩,范志红推荐以下4种食用方法:1.清炒;2.做成“上汤蔬菜”。将蒜片在锅里用油炒香,然后放入少量水,加火腿片和熟鸡蛋碎块。水开后,放入芽苗菜煮两?#31181;?#21363;可;3.蒸。将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉,放进蒸笼里蒸几?#31181;櫻?#20877;用醋、蒜汁和香油调成蘸汁,拌进蒸好的芽苗菜里即可;4.对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗、荞麦苗等,直接凉拌是最好的方式,能最大程度保留芽苗菜的营养,也更鲜美可口。(记者 张珺珺)

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